本学創生学部では、企業での問題解決に取り組む「フィールドスタディーズ」（必修科目）を開講しています。

同授業の履修をきっかけに、同学部１年の小澤友紀さん、梅村七虹さん、鈴木颯太さんは履修が終わったあとも一正蒲鉾株式会社において，うなぎ蒲焼風練り製品「うな次郎」を通年売れる商品にするためにどうしたら良いか自主的に取り組んできました。

その成果のひとつとして創生学部生プロデュースの下，一正蒲鉾と新潟大学生活協同組合（新大生協）のコラボメニュー「うな次郎丼」を1月28日（月）～2月1日（金）に本学学生食堂にて限定販売しました。

「うな次郎丼」を食べた学生からは、「ほろほろして本物のうな丼みたい」との感想も聞かれました。