材料（２人分）

作り方

1. さつまいもは両端を切り落とし、1.5㎝幅の輪切りにして20分ほど水にさらし、水気を切る。

2. フライパンにさつまいも、みりん、砂糖、さつまいもが全て浸かるくらいの水を入れ、さっと混ぜ、中火で煮立たせる。

3. さつまいもを裏返して弱火にし、汁気がなくなるまで15分～20分くらい煮詰める。

4. 器に盛り、黒いりごまをふる。

「みりんの役割」

カレーにさつまいもを使った際、さつまいもが煮崩れしてルーと一体化してしまった経験はありませんか？今回の甘露煮も長時間加熱しますが、煮崩れしない秘訣はみりんの使用にあります。みりん(本みりん)に含まれている糖類とアルコールが、さつまいものペクチンという食物繊維を溶け出しにくくするため、煮崩れを防ぐことができるのです。みりんには食材の臭みを取る、料理に照り・つやを加えるなどなどの効果*もあります。自炊のクオリティを高める魔法の調味料みりん。みなさんも試してみてください！

参考：https://hinode-mirin.co.jp/column/mirin-column/2022/9021/

*みりん風調味料では、このような効果はあまり得られません。

監修

教育学部　山口智子教授

（記事　海野・桑島）