#日本酒学
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研究（六花） 2026.03.06酒粕アップサイクル研究－健康と地域社会に貢献する新しい価値の創出
柿原嘉人 大学院医歯学総合研究科（歯）／日本酒学センター 助教 -
特集 2025.03.24大学院日本酒学プログラム
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研究（六花） 2024.09.24植物栄養学と醸造微生物学の分野横断型研究－酒米の肥培管理と日本酒の発酵特性の関係－
宮本託志・西田郁久 日本酒学センター 特任助教 -
研究（連載） 2023.04.24伝統産業のダイナミック・ケイパビリティ－伝統保持と革新から紐解く日本酒産業－
岸保行 経済科学部・准教授／日本酒学センター・副センター長 -
研究（連載） 2023.04.13酒粕の健康機能性を見出す
柿原嘉人 大学院医歯学総合研究科（歯）・助教／日本酒学センター健康ユニット・ユニットリーダー